Dieci – un restaurant gastronomique rural durable

Gianfranco Chiarini et sa femme Anna sont des chefs de renommée mondiale. Leur histoire en Bulgarie a commencé en 2015, lorsque Gianfranco a été invité à un festival culinaire dans le pays. Le couple est tombé amoureux de la campagne et a rapidement décidé d’acheter une maison. Ils ont choisi une école abandonnée dans le petit village de Devino. Le bâtiment a été ramené à la vie et transformé à la fois en restaurant gastronomique et en maison. Les nouveaux propriétaires l’appellent Dieci – dix en italien, car à leur arrivée, Devino ne comptait plus que dix habitants. Chiarini a décidé de ne cuisiner ses plats principaux qu’avec des produits biologiques cultivés localement par de petits agriculteurs de la région. Le concept du restaurant est la durabilité et la circularité à tous les stades de la production et de la vie au sein du complexe. Le couple Italien a commencé à partager son histoire sur les réseaux sociaux et a ainsi rapidement commencé à recevoir des clients. Pour les dîners, les chefs accueillent un maximum de 10 personnes qui bénéficient d’un menu de maître de 10 plats. Le restaurant Dieci est désormais très célèbre et les chefs souhaitent apporter à la Bulgarie sa première étoile Michelin.

Pourquoi est-elle régénératrice?

Le restaurant revitalise un village en transformant une école abandonnée en restaurant gastronomique durable, en promouvant les produits biologiques et en revitalisant une communauté grâce à des expériences culinaires uniques.

Le parcours ENFORCE s’est achevé avec sa dernière réunion transnationale dans la ville de Plovdiv, en Bulgarie, accueillie par l’Université agricole de Plovdiv. Cette rencontre a marqué la clôture officielle de trois années de collaboration entre les partenaires du projet.

Dans le cadre de cette expérience régénérative, les partenaires ont découvert le patrimoine local de Plovdiv à travers une dégustation soigneusement organisée de vins et fromages — une véritable célébration du lieu, de la tradition et de la communauté. Une visite guidée à pied dans le cœur historique de la ville nous a permis de nous connecter à ses récits et ses paysages.

Cette réunion a également été un moment de réflexion et de planification. Les partenaires ont passé en revue l’ensemble des résultats du projet, évalué l’impact des activités menées, et défini des étapes concrètes pour assurer la pérennité post-projet.

Juste après notre rencontre en présentiel, nous avons organisé la conférence internationale en ligne ENFORCE : un événement ouvert qui a réuni des professionnels du tourisme, des éducateurs et des décideurs politiques de toute l’Europe.

Bien qu’il s’agisse de notre dernière réunion de partenariat, l’esprit ENFORCE continue à vivre à travers les histoires que nous avons partagées, les outils que nous avons créés, et les communautés que nous avons contribué à relier.

Merci à toutes celles et ceux qui nous ont accompagnés dans ce parcours régénératif !

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Les partenaires du projet ENFORCE se sont réunis dans la ville slovène de Ljubljana les 30 et 31 mai. Accueillie par la Chambre de commerce slovène (CCIS), la réunion a été soigneusement organisée et a offert aux participants un mélange équilibré de discussions professionnelles et d’activités de détente.

Deux expériences régénératives ont été au cœur de cette rencontre. Ces sessions immersives ont permis aux partenaires de recharger leur énergie créative et de se connecter plus profondément à la ville. Vous pouvez retrouver ces deux expériences sur la carte !

Les discussions ont ensuite porté sur les prochaines étapes du projet, fournissant à l’équipe et aux partenaires les outils nécessaires pour poursuivre efficacement le travail sur ENFORCE.

Le voyage ENFORCE se poursuit, et les partenaires sont déterminés à produire des résultats de la plus haute qualité.

Les partenaires du projet se sont réunis à Aveiro les 14 et 15 septembre 2023. C’était l’occasion de découvrir la destination avec une approche régénératrice, afin de comprendre ses nombreux atouts mais aussi certains des défis auxquels elle est confrontée. Les réunions de projet en personne offrent toujours aux partenaires l’opportunité d’en apprendre davantage sur le travail du partenaire qui les accueille et d’obtenir des informations précieuses sur la destination. Cette fois-ci, les partenaires ont été accueillis par l’équipe dévouée de professionnels de la gestion et du tourisme de l’Université d’Aveiro, qui ont partagé une mine d’informations sur une ville nouvelle pour bon nombre des participants.

Le projet Enforce avance bien en ce qui concerne le plan de travail du projet. Après avoir achevé la collecte des meilleures pratiques, comprenant des exemples innovants de narration pour la régénération, ainsi que le Guide du Narrateur, les partenaires ont utilisé la réunion pour discuter du développement du Programme de Formation Enforce.

Au cours des prochains mois, les partenaires travailleront sur le développement du contenu conformément aux directives fournies par l’Université de Usak, notre partenaire turc dans le projet. Le cours devrait être disponible pour des essais pilotes en janvier/février 2024 et sera également disponible dans les langues des partenaires une fois que toutes les traductions seront finalisées.

L’équipe ENFORCE s’est réunie dans la magnifique ville de Luxembourg pour sa réunion de lancement. Celle-ci a eu lieu dans les locaux de la Chambre de Commerce Italienne au Luxembourg (également connue sous le nom de CCIL), qui a ouvert ses portes pour accueillir chaleureusement tous les partenaires.

L’équipe était consciente de l’importance de cette première réunion et l’a abordée avec enthousiasme. En effet, elle joue un rôle crucial dans la création de liens solides qui contribueront au succès de l’ensemble de la coopération. Les participants ont discuté en profondeur des premières étapes nécessaires pour le projet ENFORCE avec l’objectif commun de construire une base solide.

Au cours de cette visite, les objectifs du projet ont été examinés en détail afin de garantir compréhension complète des objectifs globaux pour chacun. Le résultat de la réunion de lancement a été extrêmement satisfaisant et a suscité de l’enthousiasme au sein de l’équipe. Ce fut un succès qui a inspiré et dynamisé l’ensemble des partenaires

Le voyage d’ENFORCE a officiellement commencé et avec l’expertise collective des partenaires engagés, il ne fait aucun doute qu’il prospérera et atteindra des résultats remarquables.

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