The green cheese from Cherni Vit- a deeply kept secret
Cherni Vit, Bulgaristan’ın merkezinde küçük bir kasabadır. Son yıllarda, neredeyse unutulmuş bir mutfak geleneği olan yeşil peynir yapımının yeniden canlanması nedeniyle daha popüler hale gelmiştir. Birçoklarına göre yeşil peynirin dünyada bir benzeri bulunmamakta ve eşsiz bir Bulgar (Teteven) koyun cinsinden üretilmektedir. Yeşil peynir yabancı turistler, şefler ve gurmeler arasında popülerlik kazanırken, yapımının sırrına sadece bir düzine kişi tanıklık ediyor. Tsvetan Dimitrov 2015 yılından bu yana yeşil peyniri araştırıp popüler hale getirmiş ve toplulukları geleneksel peynirler yapmaları için motive etmektedir. Bulgar peynirlerinin 40’tan fazla çeşidini keşfetmiş ve tanımlamıştır. Şu anda 1905’ten sonra tamamen unutulmuş olan 1870 tarihli bir peynir tarifinin yeniden üretilmesi üzerinde çalışmaktadır. Tsvetan, Çerni Vit köyünde düzenlenen ve geleneksel süt ürünlerini araştırıp korumayı amaçlayan “Ev Yapımı Peynirler Festivali “nin ana organizatörlerinden biridir. Festivalin bir diğer amacı da yerel peynir yapımının anlatıldığı bir arena, bir test alanı, bir sosyal buluşma ve fikir paylaşım alanı olmaktır.
Neden Rejeneratiftir?
Bulgaristan’ın Çerni Vit kentinde eşsiz bir mutfak geleneğinin yeniden canlandırılmasını ve korunmasını vurgulamaktadır.
