ONA – une expérience gastronomique exclusive dans un village abandonné
Philip Zahariev est un chef bulgare qui travaille au Svalbard, le restaurant situé le plus au nord du monde. Jeune et entreprenant, il aime relever les défis et maîtrise l’art de la cuisine. Après avoir travaillé pendant des années dans le Nord, il a décidé de retourner dans sa ville natale, à Vidin, et d’ouvrir un restaurant gastronomique dans le village voisin de Stakevtsi. Ce village est situé dans la région la plus pauvre et inhabitée de Bulgarie. Avec beaucoup de travail, de persévérance et d’enthousiasme, Philip a ouvert le restaurant ONA, avant d’ouvrir d’une maison d’hôtes. En partageant son histoire et en informant le public de chaque étape de création, Philip et son restaurant ont gagné en popularité. Le concept promuqu’il promeut consiste à n’utiliser que des aliments biologiques cultivés localement par les plus petits agriculteurs des environs et à servir des vins locaux. Tout est cuisiné et présenté dans le style d’un restaurant Michelin. ONA offre une expérience culinaire étonnante dans la pureté de la nature, tout en soutenant la communauté locale.
Pourquoi est-elle régénératrice?
Filip Zahariev est un exemple de tourisme régénérateur. Il est retourné dans sa ville natale et a ouvert ONA, un restaurant gastronomique à Stakevtsi. L’engagement d’ONA à utiliser des ingrédients locaux et biologiques provenant de petits agriculteurs de la région favorise la croissance économique. L’expérience culinaire complète du restaurant soutient l’économie locale et plonge les clients dans la culture et la nature du nord-ouest des Balkans, s’alignant ainsi parfaitement sur les principes du tourisme régénérateur.
