ONA- an exclusive fine-dining experience in а desolate village
Philip Zahariev, Svalbard’da dünyanın en kuzeyindeki restoranda çalışan Bulgar bir şeftir. Zorluklarla motive olan genç, girişimci ve neşeli bir kişi ve mutfakta olağanüstü bir usta. Yıllarca kuzeyde çalıştıktan sonra memleketi Vidin’e dönmeye ve yakınlardaki Stakevtsi köyünde bir fine-dining restoranı açmaya karar verir. Bölge Bulgaristan’ın en yoksul bölgesi ve köyler neredeyse terk edilmiş durumda, bu nedenle fikir gerçekten zorlayıcı. Çok fazla çalışma, ısrar ve sevgi ile ONA restoranı ve ardından da bir misafirhane açılır. Kişisel hikâyesini anlatan ve sürecin her aşaması hakkında halkı bilgilendiren Philip ve ONA giderek popülerlik kazanmaktadır. Şefin konsepti, yalnızca çevredeki en küçük çiftçilerin yerel olarak yetiştirdiği organik gıdaları kullanmak ve yerel şarap servis etmek. Her şey Michelin restoranı tarzında pişirilmekte ve sunulmaktadır. ONA, yerel toplumu canlandıran ve destekleyen, doğanın saflığının ortasında muhteşem bir mutfak deneyimi sunmaktadır.
Neden Rejeneratiftir?
Filip Zahariev rejeneratif turizmin bir örneğidir. Memleketine dönerek Stakevtsi’de kaliteli bir yemek restoranı olan ONA’yı açmıştır. ONA’nın yakınlardaki küçük çiftçilerden gelen yerel, organik malzemelere olan bağlılığı ekonomik büyümeyi teşvik etmektedir. Zahariev’in kendi yolculuğunu anlattığı hikâyesi ziyaretçilerin duygusal olarak ilgisini çekerken, restoranın eksiksiz mutfak deneyimi yerel ekonomiyi desteklemekte ve konukları kuzeybatı Balkan kültürü ve doğasına çekerek rejeneratif turizm ilkeleriyle mükemmel bir uyum sağlamaktadır.
