Menu

ONA – Ekskluzivno doživetje visoke kulinarike v osamljeni vasi

Bolgarski kuhar v najsevernejši restavraciji na svetu, Svalbard, Filip Zahariev, se je po letih dela na severu se je odločil, da se vrne v svoje rojstno mesto Vidin in odpre restavracijo visoke kuhinje v bližnji vasi Stakevci. To je ena izmed najrevnejših regij v Bolgariji, vasi so namreč skoraj zapuščene. S trdim delom, vztrajnostjo in ljubeznijo je odprl restavracijo ONA, kmalu zatem še prenočišče za goste. S pripovedovanjem svoje osebne zgodbe in ozaveščanjem javnosti Filip in ONA pridobivata na popularnosti. Kuharjev koncept je uporabljati le lokalno pridelano ekološko hrano od najmanjših kmetov v okolici ter postreči lokalno vino. Vse je pripravljeno in predstavljeno v slogu restavracij Michelin. ONA ponuja neverjetno kulinarično izkušnjo sredi čistosti narave, kar oživlja in podpira lokalno skupnost.

Zakaj je ta praksa regenerativna?

Filip Zahariev je zgled regenerativnega turizma. Vrnil se je v svoje rodno mesto in odprl restavracijo ONA v kraju Stakjevci. Zavezanost restavracije ONA do lokalnih, ekoloških sestavin od bližnjih malih kmetov spodbuja gospodarsko rast. Zaharievljevo pripovedovanje deli njegovo potovanje in čustveno vključuje obiskovalce, medtem ko celotna kulinarična izkušnja restavracije podpira lokalno gospodarstvo in poglobi goste v kulturo in naravo severozahodnega Balkana, kar se popolnoma ujema s principi regenerativnega turizma.

Potovanje ENFORCE se je zaključilo z zadnjim transnacionalnim projektnim srečanjem v mestu Plovdiv, Bolgarija, ki ga je gostila Kmetijska univerza v Plovdivu. Srečanje je pomenilo uraden zaključek triletnega sodelovanja našega partnerstva.

V sklopu regenerativne izkušnje so partnerji raziskovali lokalno dediščino Plovdiva s skrbno izbrano degustacijo vina in sira – pristnim praznovanjem kraja, tradicije in skupnosti. Sprehod skozi zgodovinsko središče mesta nas je povezal z njegovimi zgodbami in pokrajinami.

Srečanje je bilo tudi priložnost za razmislek in načrtovanje. Partnerji so pregledali vse projektne rezultate, ocenili vpliv naših dejavnosti in oblikovali konkretne korake za trajnost po zaključku projekta.

Takoj po osebnem srečanju smo izvedli tudi Mednarodno spletno konferenco ENFORCE – odprt dogodek, ki je povezal turistične strokovnjake, izobraževalce in oblikovalce politik z vse Evrope.

Čeprav je bilo to naše zadnje transnacionalno projektno srečanje, duh ENFORCE živi naprej v zgodbah, ki smo jih delili, orodjih, ki smo jih ustvarili, in skupnostih, ki smo jih pomagali povezati. Hvala vsem, ki ste bili del tega regenerativnega potovanja!

Login

Partnerji projekta Enforce so se 30. in 31. maja srečali v slovenskem mestu Ljubljana. Srečanje je gostila Gospodarska zbornica Slovenije (GZS) in je bilo skrbno organizirano, udeležencem pa je ponudilo kombinacijo poslovnih razprav in sprostitvenih dejavnosti.

V središču srečanja sta bili dve regenerativni izkušnji. Ti poglobljeni vsebinski sklopi so partnerjem omogočili, da so napolnili svojo ustvarjalno energijo in se bolj povezali z mestom. Obe izkušnji lahko najdete na zemljevidu!

Naslednji koraki so bili usmerjeni v nadaljnji razvoj projekta, ki je ekipi in partnerjem zagotovil potrebna orodja za nadaljnje delo na projektu Enforce. Potovanje Enforce se nadaljuje, partnerji pa so odločeni zagotoviti rezultate najvišje kakovosti.

Projektni partnerji so se srečali v Aveiru 14. in 15. septembra 2023. To je bila odlična priložnost za obisk destinacije z regenerativnimi očali, da bi razumeli njene številne prednosti, pa tudi nekatere izzive, s katerimi se Aveiro sooča. Sestanki projekta v živo vedno omogočajo partnerjem edinstveno priložnost, da spoznajo delo gostujočega partnerja in o njej pridobijo dragocene vpoglede. V tem primeru je partnerje gostila ekipa strokovnjakov za turizem Univerze v Aveiru. Projekt Enforce dobro napreduje glede na delovni načrt projekta, kar pomeni, da so partnerji po zaključku zbiranja najboljših praks inovativnih primerov pripovedovanja zgodb o regenerativnem turizmu ter Priročnika, namenjenega pripovedovalcem, na sestanku razpravljali o razvoju programa usposabljanja Enforce. V naslednjih nekaj mesecih bodo partnerji delali na razvoju vsebine v skladu z smernicami, ki jih je zagotovila Univerza v Usaku, projektni partner iz Turčije. Tečaj bo na voljo za preizkus januarja/februarja 2024 v vseh partnerskih jezikih.

Ekipa ENFORCE se je srečala v Luksemburgu na začetnem srečanju. To je potekalo v prostorih italijanske trgovinske zbornice v Luksemburgu (poznane tudi kot CCIL), ki je svoja vrata odprla, da toplo sprejme vse partnerje. Ekipa se je zavedala pomembnosti tega prvega srečanja, saj ima slednje pomembno vlogo pri gradnji močnih vezi, ki bodo prispevale k uspehu celotnega sodelovanja. S skupnim ciljem so partnerji podrobno razpravljali o prvih korakih, potrebnih za projekt ENFORCE. Med obiskom so bili predstavljeni cilji projekta, izid začetnega srečanja je bil uspešen in je med ekipo vzbudil navdušenje. Pot projekta ENFORCE se je tako uradno pričela in s kolektivnim znanjem zavezanih partnerjev ni dvoma, da bo uspevala in dosegla izjemne rezultate.

Enforce

“Podpora Evropske komisije pri izdelavi te publikacije ne pomeni odobritve vsebine, ki odraža poglede avtorjev. Komisija ni odgovorna za morebitno uporabo informacij, ki jih vsebuje.”

Project N: 2022-1-LU01-KA220-VET-000089887

© 2025 Enforce Project

Select your desired language.

Skip to content