ONA – uma experiência gastronómica exclusiva numa aldeia desolada
Philip Zahariev é um cozinheiro búlgaro que trabalha no restaurante mais setentrional do mundo, em Svalbard. É uma pessoa jovem, empreendedora e alegre, motivada por desafios, e um mestre excecional na cozinha. Após anos de trabalho no Norte, decidiu regressar à sua cidade natal, Vidin, e abrir um restaurante requintado na aldeia vizinha de Stakevtsi. A região é a mais pobre da Bulgária e as aldeias estão quase desertas, pelo que a ideia é um desafio. Com muito trabalho árduo, persistência e amor, abriu o restaurante ONA e, depois dele, uma casa de hóspedes. Contando a sua história pessoal e informando o público sobre cada passo do processo, Philip e o ONA estão a ganhar popularidade. O conceito do chefe consiste em utilizar apenas alimentos orgânicos cultivados localmente, provenientes dos mais pequenos agricultores da zona, e em servir vinho local. Tudo é cozinhado e apresentado ao estilo de um restaurante Michelin. O ONA oferece uma experiência culinária fantástica no meio da pureza da natureza, que revive e apoia a comunidade local.
Porque é que é regenerativo?
Filip Zahariev é um exemplo de turismo regenerativo. Regressou à sua cidade natal, abrindo o ONA, um restaurante de alta gastronomia em Stakevtsi. O compromisso do ONA com ingredientes locais e orgânicos provenientes de pequenos agricultores das redondezas promove o crescimento económico. A narrativa de Zahariev partilha a sua viagem e envolve emocionalmente os visitantes, enquanto a experiência culinária completa do restaurante apoia a economia local e mergulha os hóspedes na cultura e na natureza do noroeste dos Balcãs, alinhando-se perfeitamente com os princípios do turismo regenerativo.
